Oft sind es doch die total einfachen und schnellen Gerichte, die wir verdammt lecker finden und immer wieder essen möchten. Genau so ist es mit Käse-Saganaki (Τυρί σαγανάκι), auf gut Deutsch gesagt, paniertem und frittiertem Fetakäse. Er ist der Klassiker unter den griechischen Vorspeisen und wird von allen heiß begehrt. Verübeln kann man es nicht, denn schon die Beschreibung von Feta-Saganaki beschwört Hunger herbei: Leicht geschmolzener und warmer Feta, umhüllt mit einer knusprigen Panade.
Wir schreiben explizit Feta-Saganaki, da die Bezeichnung „Saganaki“ lediglich die Kupferpfanne (hier wortwörtlich Kupferpfännchen) beschreibt in der es ursprünglich zubereitet wurde. Es gibt nämlich köstliche Ofen-Saganakis mit verdammt leckeren Kombinationen an Zutaten. Beispielsweise mit Garnelen, Tomaten und Feta oder mit anderen Meeresfrüchten, Fleisch oder nur leckerem Gemüse (ähnlich wie Ratatouille).
Für den perfekt gebackenen Feta benötigst du eigentlich nur guten Feta-Käse. Bitte kaufe hierfür keinen Balkan- oder Hirtenkäse! Dieser besteht nämlich häufig aus Kuhmilch und das wäre kontraproduktiv für das Käse-Saganaki. Er würde dir in der Fritteuse oder Pfanne sehr schmelzen und zerlaufen. Achte also bitte darauf, dass du richtigen Feta kaufst. Dieser wird oft nur aus Schafsmilch oder Schafs- und Ziegenmilch produziert.
Die Panade kann oft auch variieren und mein Liebling ist und bleibt die Klassische. In den vergangenen Jahren hat meine Mama oft auch anderes versucht, wie beispielsweise eine Sesampanade mit Honig, doch ich bin kein Freund davon.
In Griechenland wird übrigens Kefalotyri für das Käse-Saganaki häufig verwendet. Kefalotyri ist ein Hartkäse wie der beliebte italienische Parmesan. Dieser wird sehr oft über Mousaka, Pommes und alle möglichen Gerichte gerieben. Leider bekommt man Kefalotyri in kaum einem Supermarkt hierzulande. Wir wollen dir die lange Suche ersparen und empfehlen dir deshalb Feta.
Dieses Rezept ist ausgelegt für 4 Portionen.
Passend dazu kann Tzatziki, Pita, Oliven, Tomaten, Weinblätter und viele weitere griechischen Leckereien gereicht werden.
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