Portugiesischer Cuminreis (Arroz de cuminho)

Reis ist nicht immer gleich Reis, denn er kann so vielseitig sein! Wie dieser Reis mit Kreuzkümmel bzw. Cumin.

Das Rezept ist in Portugal sehr beliebt und kommt bei Perrys Familie alle paar Wochen auf den Tisch (an anderen Tagen kocht man auch gerne den Karottenreis (Arroz da cenoura)). Daher gehört es zu den alltäglichen Beilagen, üblicherweise zu Fleisch oder vegetarischen Pataniscas. Doch der Kreuzkümmel stammt nicht direkt aus Portugal. Im Laufe der Geschichte brachten die Mauren sehr viele Gewürze aus dem Orient nach Portugal. Heutzutage ist dieses Gewürz kaum noch wegzudenken und gehört in viele portugiesische Klassiker.

Als Reissorte kannst du jeden weißen Langkorn-Reis verwenden, der nicht paraboiled ist. Das sind zum Beispiel Patna, Arborio oder Carolino. Theoretisch würde auch ein Basmati- oder Jasmin-Reis gehen, jedoch haben diese einen Eigengeschmack der den Geschmack eventuell ein wenig verändert. Ein Paraboiled-Reis nimmt leider sehr wenig Geschmack aus der Flüssigkeit auf und würde somit nicht so gut schmecken und genau das ist das Wichtige beim Kreuzkümmel-Reis.

Der Reis muss auf jeden Fall mit der Quellmethode gekocht werden, d.h. dass der Reis bei geringer Hitze kocht bzw. quellt und das leckere Wasser nicht danach abgegossen wird. Da der Karottenreis danach leicht feucht sein soll, kommt es auch gar nicht so sehr auf die exakte Menge an Wasser an. Der Reis wird nicht solange gekocht bis er wieder trocken ist.

Dir schmeckt gewürzter Reis? Dann probiere doch unseren Entenreis, der über die köstliche Ente einen extrem tollen Geschmack annimmt.