Cordon Bleu: Kalbsschnitzel mit Käse & Kochschinken

Das Cordon Bleu ist Gericht aus der schweizerischen Küche und besteht aus einem Schnitzel, welches mit Käse und Kochschinken gefüllt ist. Auch wenn der Name französischen Ursprungs ist und übersetzt „Blaues Band“ heißt, ist es nicht französischen Ursprungs. Damals wurden mit „Cordon bleu“ die hohen Kochkünste geehrt. Zudem ist ein Cordon Bleu alles andere als Haute Cuisine aus Frankreich. Denn in der französische Küche wird Schinken als Vorspeise, Kalb als Hauptgang und Käse als Nachtisch serviert. Doch darüber gibt es genug Theorien im Internet, welche wirklich war ist, dass weiß leider keiner.

Ein echtes Cordon Bleu besteht, wie auch das Wiener Schnitzel, aus Kalbfleisch. Als Käse wird leckerer Emmentaler verwendet und der Kochschinken sollte ausschließlich vom Schwein sein.

Die Zubereitung ist relativ einfach und geht schnell. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, die richtige Menge an Käse und Schinken für die Füllung zu verwenden, damit das Schnitzel noch richtig zugeklappt werden kann und beim Anbraten nicht wieder auf geht. Hierfür empfehlen wir dir, dass du 1 cm Rand an den drei offenen Seiten beim Füllen frei lässt. Falls du dir unsicher bist, kannst du das Cordon Bleu auch mit Zahnstochern verschließen und diese nach dem Anbraten entfernen.

Paniert wird es zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl gewendet. Die Semmelbrösel bzw. das Paniermehl sollten nicht fest angedrückt werden, damit die Panade locker wird. Eine tolle Bildanleitung hat der Figlmüller unter diesem Link: Bildanleitung Panieren.