Einfache Bagels wie vom Bäcker

Die Hefe zerbröseln und in einen Messbecher mit der lauwarmen Milch vermischen. Achte hier darauf, dass sie wirklich lauwarm und nicht heiß ist, sonst zerstörst du die Hefe. Einen Teelöffel vom Zucker hinzugeben und dann mit einem Löffel so lange rühren, bis sich der Zucker und die Hefeklumpen aufgelöst haben.

Das Mehl, den restlichen Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel miteinander vermengen. Nun eine Mulde in die Mitte formen.

Anschließend die lauwarme Hefe-Milch-Mischung in die Mulde gießen und für 10 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und von der Herdplatte ziehen, damit sie wieder etwas abkühlen kann.

Anschließend das Ei sowie die abgekühlte Butter mit in die Schüssel geben und alles zu einem schönen glatten Teig kneten. Anfangs ist das Ganze eine klebrige Masse, sobald du jedoch genug geknetet hast, wird der Teig richtig samt und klebt nicht mehr an der Schüssel. Sobald das der Fall ist, auf der Arbeitsfläche für weitere 5-10 Minuten kräftig kneten. Knete lieber etwas mehr als zu wenig, da dieser Schritt für einen tollen Teig entscheidend ist.

Den Hefeteig zurück in die große Schüssel mit Mehl legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und für mindestens 60 Minuten bei Zimmertemperatur und an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln, sollte Ruhezeit nicht der Fall sein, so lasse ihn weiter ruhen.

Den Teig nochmal kurz auf einer bemehlten Fläche kneten, anschließend in 6 gleich große Kugeln formen (etwa 115 g).

Mit dem Finger ein Loch in die Mitte jeder Kugel drücken und dann vorsichtig zu einem Ring dehnen, bis das Loch etwa 3-4 cm im Durchmesser ist. Die geformten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals etwa 15 Minuten ruhen lassen. Es passen etwa sechs Bagels auf ein Backblech.

Den Backofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Dabei eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Das sorgt dafür, dass der Teig nicht zu schnell trocken wird im Ofen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Honig hinzufügen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Es darf nicht kochen!

Die Bagels nacheinander in das Wasser geben (jeweils 2-3 gleichzeitig) und 1-2 Minuten pro Seite heiß baden lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen abtropfen lassen und auf die Backbleche verteilen.

Die frisch gebadeten Bagels reichlich von Oben und den Seiten mit der Ei-Wasser-Mischung bepinseln (siehe Zutaten "Zum Bestreichen") und mit Sesam bestreuen. Alternativ kannst du sie auch mit Körnern, grobem Salz oder Mohn dekorieren.

In den Ofen schieben auf mittlere Schiene schieben und für 20-25 Minuten backen. Wenn sie fertig sind, sind sie schön goldbraun.