Hefezopf: So gelingt er dir perfekt

Die Hefe zerbröseln und in einen Messbecher mit der lauwarmen Milch vermischen. Achte hier darauf, dass sie wirklich lauwarm und nicht heiß ist, sonst zerstörst du die Hefe. Einen Teelöffel vom Zucker hinzugeben und dann mit einem Löffel so lange rühren, bis sich der Zucker und die Hefeklumpen aufgelöst haben.

Das Mehl, den restlichen Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel miteinander vermengen. Nun eine Mulde in die Mitte formen.

Anschließend die lauwarme Hefe-Milch-Mischung in die Mulde gießen und für 10 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und von der Herdplatte ziehen, damit sie wieder etwas abkühlen kann.

Anschließend das Eigelb sowie die abgekühlte Butter mit in die Schüssel geben und alles zu einem schönen glatten Teig kneten. Anfangs ist das Ganze eine klebrige Masse, sobald du jedoch genug geknetet hast, wird der Teig richtig samt und klebt nicht mehr an der Schüssel. Sobald das der Fall ist, auf der Arbeitsfläche für weitere 5-10 Minuten kräftig kneten. Knete lieber etwas mehr als zu wenig, da dieser Schritt für einen tollen Teig entscheidend ist.

Den Hefeteig zurück in die große Schüssel mit Mehl legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und für mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur und an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln, sollte das nach einer Stunde nicht der Fall sein, so lasse ihn weiter ruhen.

Nach der Ruhezeit die Arbeitsplatte leicht bemehlen. Nun den Hefeteig in drei Teile teilen und zu Strängen / Würsten formen. Sie sollten ca. 45-50 cm lang sein.

Die Teigsträhnen zu einem Zopf flechten. Am besten in der Mitte beginnen und zu den Enden hinarbeiten, so wird er schön straff und gleichmäßig. Achte darauf, dass du ihn locker flechtest. Nicht zu locker aber auch nicht zu straff, im schlimmsten Fall kann er etwas einreißen.

Zum Schluss die Endstränge miteinander verbinden und unter den Zopf "verstecken". So geht der geflochtene Zopf beim Backen nicht mehr auf.

Den geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch bedecken und für weitere 30 Minuten, bei Zimmertemperatur, gehen lassen.

In der Zwischenzeit die oben angegebene Milch sowie das Eigelb (siehe Zutaten "Zum Bestreichen") miteinander verquirlen.

Nach der Hälfte der Gehzeit den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Zum Schluss den Hefezopf reichlich von Oben und den Seiten mit der Milch-Ei-Mischung bepinseln. Mit Hagelzucker und Mandelsplitter bestreuen, auf mittlere Schiene schieben und für 25-30 Minuten in den Ofen geben. Wenn er fertig ist, wird er schön karamellfarben.