Chinesische Dumplings mit Garnelenfüllung (Jiaozi)

Es geht chinesisch bei uns zu: Hier haben wir ein einfaches Rezept für Jiaozi mit Garnelen für dich. Jiaozi sind chinesische Teigtaschen, die unterschiedlich gefüllt sein können. Man könnte auch sagen, dass sie die chinesischen Maultaschen sind. Jiaozi mit Garnelenfüllung werden eigentlich „Shuijing“ genannt, doch da unsere Füllung nicht ausschließlich aus Garnelen und einem Reismehlteig besteht, haben wir uns für die normale Bezeichnung entschieden.

Zum Zubereiten benötigst du einen Dampfeinsatz für einen Topf*, einen Dampfgarer oder ganz traditionell einen Bambusdämpfer*.

Die kleinen Teigtaschen haben wir einmal in einem Dim Sum Restaurant gegessen und wir erinnern uns noch gut daran: Drei Stück haben 10 Euro gekostet und wir hatten eine Menge Hunger danach, denn sie waren winzig. Anschließend haben wir immer mal wieder welche daheim gemacht und wollen dir nun unser Rezept präsentieren. Natürlich kann man den Teig auch selber machen, doch da wir hier ein nicht zu aufwändiges Rezept zeigen wollten, haben wir zu den fertigen Teigblättern im Asialaden gegriffen. Doch wir können garantieren, dass wir beim nächsten asiatischen Teigtaschen-Rezept den Teig selbst zubereiten werden.

Um für keine Verwirrung zu sorgen, erklären wir in kurzen Sätzen den Unterschied von Jiaozi, Gyoza und Mandu.

Jiaozi: So werden in China die gedämpften Teigtaschen genannt. Die Füllung besteht in der Regel aus Fleisch und Gemüse oder Garnelen. Allerdings gibt es auch viele Variationen. Je nach Vorliebe werden sie nach dem Dämpfen noch angebraten. Dann werden sie allerdings Guotie genannt.

Gyoza: So werden in Japan die halbmondförmigen Teigtaschen genannt. Die Füllung besteht in der Regel aus Fleisch und Gemüse. Gyoza werden im Unterschied zu Jiaozi üblicherweise in Öl gebraten. Es gibt allerdings auch Alternativen dazu, wie das Dämpfen und Frittieren, allerdings sind richtige Gyoza gebraten.

Mandu: So werden die gefüllten Teigtaschen in Korea genannt und unterscheiden sich kaum von Jiaozi und Gyoza.

In China werden Jiaozi selten als Hauptmahlzeit gegessen, da sie dem Dim Sum (ein Überbegriff für kleine Häppchen) zugeordnet werden. Dim Sum ist eine kantonesische Spezialität, die in China zum Tee oder zum Frühstück zusammen mit Dips, wie Soja-. Essig- oder Chili-Sauce gereicht wird. Dazu zählen chinesische gefüllte Teigtaschen in allen Variationen.

Eine Portion entspricht 7 Jioazi für eine Person. Das Rezept wurde ausgelegt für 5 Portionen und ergibt dann 35 Jioazi. Wir empfehlen hierzu noch Reis oder eine weitere Beilage zu servieren.