Leckeres Kürbis-Risotto

Name: Leckeres Kürbis-Risotto
Prep time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: Gemüsebrühe (900 ml); Olivenöl (2 EL ); Knoblauchzehe (1); Zwiebel (1); Risotto-Reis (250 g ); trockener Weißwein (150 ml); Parmesan (40 g ); Butter (40 g ); Meersalz (1/2 TL ); Pfeffer (etwas); frisch gehackte Petersilie (1 EL); Hokkaido-Kürbis (700 g ); Butter und Parmesan ersatzlos streichen

(89)

Rezeptbewertungen

Gesamtzeit 50 Min

Zubereitung 40 Min

Schmutz mittel

Schwierigkeit mittel

Kosten mittel

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien 567 g

Kohlenhydrate 70 g

Eiweiß 17 g

Fett 20 g

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Leckeres Kürbisrisotto mit frischem saisonalem Kürbis und Petersilie. Wir lieben Risotto und die Kürbis-Saison hat nun endlich wieder im August gestartet. Du findest Kürbisse aktuell in jedem Supermarkt und vor allem auf Märkten und Bauernläden.

Für dieses Rezept eignet sich am besten ein Hokkaido-Kürbis, den man auch nicht zwingend schälen muss. Du kannst aber auch gerne eine andere Kürbis-Sorte verwenden. Doch achte darauf, dass nicht alle Kürbisse mit Schale verzehrt werden können.

Risotto ist allgemein sehr leicht zuzubereiten, verursacht relativ wenig Schmutz und ist gleichzeitig ein Gericht, dass von Vegetariern, Veganern und von Menschen mit Lactose- oder Glutenunverträglichkeiten gegessen werden kann, wenn man die Butter und den Parmesan aus der Rezepteliste streicht und nicht ersetzt. Hiermit ist es auch optimal geeignet, wenn für viele verschiedene Menschen gekocht wird. Außerdem schmeckt es auch Menschen, die normalerweise nicht den Geschmack von Wein mögen, da er nur dezent herausschmeckt.

Du hast aktuell keinen Kürbis für Kürbis-Risotto da? Probiere unsere anderen Risotto-Rezepte aus.

Zutaten

Portionen:

	900 ml Gemüsebrühe
	2 EL Olivenöl
	1 Knoblauchzehe
	1 Zwiebel
	250 g Risotto-Reis
	150 ml trockener Weißwein
	40 g Parmesan
	40 g Butter
	1/2 TL Meersalz Meersalz ist weniger intensiv als Raffiniertes
	etwas Pfeffer
	1 EL frisch gehackte Petersilie
	700 g Hokkaido-Kürbis entspricht ohne Fäden, Strunk und Samen ca. 600 g
	Falls Vegan & Lactosefrei
	Butter und Parmesan ersatzlos streichen

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Die Schritte

1.	Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und mit Olivenöl, in einem mittelgroßem Topf, bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sie sollten nicht braun werden, da das Risotto dann optisch nicht mehr so ansprechend aussieht.
2.	Risotto-Reis dazugeben, für 1 Minute mitdünsten, dann mit dem Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
3.	Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.	Nach und nach etwas Brühe dazu gießen und immer einige Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist (100 ml-Schritte). Währenddessen mit dem nächsten Schritt fortfahren.
5.	Solange der Reis köchelt den Kürbis waschen und den Stiel entfernen. Anschließend halbieren, das Innere (Samen und Fäden) mit einem Esslöffel herausschaben und alles mit der Schale in mundgerechte große Würfel schneiden. Sobald etwa die Hälfte der Brühe vom vorherigen Schritt im Topf ist, die Kürbis-Würfel mit in den Topf geben und mitköcheln lassen.
6.	In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben und die Petersilie fein hacken..
7.	Sobald im Risotto nur noch wenig Flüssigkeit ist, den Topf vom Herd nehmen und Petersilie, Butter und Parmesan untermischen. Du kannst jetzt das Kürbis-Risotto servieren.

89 Bewertungen

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5 Kommentare

Lynn @Heavenlynn Healthy sagt:

3. Oktober 2015 um 5:29 Uhr

Es gibt doch nichts über ein ordentliches Kürbisrisotto zur Zeit. Gerade weil der Kürbis zur Zeit ja echt boomt, suche ich immer wieder nach leckeren Kürbisideen.
Dein Rezept hört sich oberlecker an – so wie eigentlich alle Risottos auf eurem Blog.

Ganz liebe Grüße,
Lynn von Heavenlynn Healthy

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Risotto & More sagt:

3. Oktober 2015 um 8:22 Uhr

Hallo liebe Lynn,

wir lieben Kürbis im Herbst. Dann empfehle ich dir unseren Kürbis-Brotaufstrich! Ich habe ein wenig experimentiert und kam dann zu dem Rezept – mit einer leichten Kokos-Note. Vielen Dank und freut uns, dass dir die Rezepte gefallen!

Viele Grüße
Maria

Antworten

James Batton sagt:

21. April 2016 um 17:59 Uhr

This is a great website. Bookmarked!

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Jennifer sagt:

26. September 2022 um 18:35 Uhr

Ich persönlich finde es sehr lecker. Vorallem dann noch mit der Butter und dem Parmesan. Ich würde die Kürbisstücke beim nächsten Mal kleiner schneiden und auch weniger Kürbis. Habe jetzt schon etwas weniger Kürbis verwendet. Aber wirklich tolles Rezept!

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Anita sagt:

28. September 2022 um 20:01 Uhr

Einfaches Rezept und lecker, ich benötigte ca. 200ml mehr Flüssigkeit, da mein Reis noch körnig war und für mein Geschmack auch mehr Parmesan ?

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