Leckere Streuseltaler mit Rhabarber & Pudding

Die Hefe zerbröseln und in einen Messbecher mit der lauwarmen Milch vermischen. Achte hier darauf, dass sie wirklich lauwarm und nicht heiß ist, sonst zerstörst du die Hefe. Einen Teelöffel vom Zucker hinzugeben und dann mit einem Löffel so lange rühren, bis sich der Zucker und die Hefeklumpen aufgelöst haben.

Das Mehl, den restlichen Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel miteinander vermengen. Nun eine Mulde in die Mitte formen. Anschließend die lauwarme Hefe-Milch-Mischung in die Mulde gießen und für 10 Minuten gehen lassen.

Dann die weiche Butter und das Eigelb in die Schüssel geben und alles zu einem schönen glatten Teig kneten. Anfangs ist das Ganze eine klebrige Masse, sobald du jedoch genug geknetet hast, wird der Teig richtig samt und klebt nicht mehr an der Schüssel. Sobald das der Fall ist, auf der Arbeitsfläche für weitere 5-10 Minuten kräftig kneten. Knete lieber etwas mehr als zu wenig, da dieser Schritt für einen tollen Teig entscheidend ist.

Den Hefeteig zurück in die große Schüssel mit Mehl legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und für mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur und an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln, sollte das nach einer Stunde nicht der Fall sein, so lasse ihn weiter ruhen.

Zimmerwarme Butter, Zucker sowie Mehl in einer Schüssel mit der Hand verkneten. So lange bis man zufrieden mit den Streuseln ist. Bis sie zum Einsatz kommen in den Kühlschrank stellen.

Rhabarber waschen, von den Enden befreien und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in einer Schüssel mit dem Zucker vermengen und ziehen lassen. Himbeeren waschen und zur Seite stellen.

3/4 von der Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen das Vanillemark der Vanilleschote, Zucker und die Stärke mit der restlichen Milch in einer Schüssel verrühren.

Den Inhalt der Schüssel, in die kochende Milch, mit einem Schneebesen gut untermischen, bis die Konsistenz dickflüssig wird. Sobald diese dickflüssig genug ist, vom Herd nehmen und ausschalten. Zuletzt das Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren.

Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Hefeteig auf 5 mm auswellen und zu 10 cm großen Kreisen ausstechen oder in 9 große Teile schneiden, zu Kugeln formen und etwas ausrollen.

Die Hefetaler auf das vorbereitete Backblech platzieren, mit einem Geschirrtuch abdecken und für weitere 10 Minuten gehen lassen.

Den Rand der Taler mit etwas Milch bepinseln. Anschließend 2 EL Pudding auf jeden Streuseltaler verteilen und einen Rand lassen.

Rhabarber darauf verteilen, in die Mitte eine Himbeere drücken und mit den kaltgestellten Streuseln bestreuen.

Auf mittlerer Schiene im Ofen für ca. 20-25 Minuten backen. Sobald der Rand leicht braun wird, sind die leckeren Streuseltaler fertig. Anschließend herausnehmen und gut abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss den Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem Wasser vermischen, die abgekühlten Streuseltaler damit verzieren und den Guss verhärten lassen.