Pesto aus Karottengrün

Karottengrün? Ja, wir meinen das Grüne vom Karottenbund, das du bisher immer weggeworfen oder auf dem Markt wegschneiden lassen hast! Es ist nicht nur essbar, es schmeckt auch ausgezeichnet und ist ein toller Ersatz für Basilikumpesto. Außerdem ist Karottengrün-Pesto deutlich günstiger, wenn du Cashewkerne anstatt Pinienkerne verwendet, genau das machen wir nämlich in diesem Rezept. Wie jedes Pesto, passt es perfekt zu Fleisch, Fisch, als Brotaufstrich bei Partys oder klassisch zu deiner liebsten Pastasorte.

Ganz traditionell wurden Pesti im Mörser gemacht, denn damals gab es keine Küchenmaschinen. Das ist natürlich zeitaufwändig und wir greifen gerne zur Küchenmaschine, sei es der Zerkleinerer oder der Pürierstab. Du kannst es allerdings machen wie du möchtest. Allerdings ist dieses Rezept ist auf die Zubereitung mit der Küchenmaschine ausgelegt.

Pesto verschenken

Wenn du das Pesto verschenken oder länger etwas davon haben möchtest, kannst du es in einem Glas, mit verschließbarem Deckel, für bis zu 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Dazu ist nur eine Schicht Olivenöl über dem Pesto nötig. Wichtig ist dabei, dass der Deckel gut verschlossen, das Pesto komplett unter der Ölschicht ist und es im Kühlschrank steht! Das Öl macht das Pesto haltbar und konserviert es. Deshalb ist es wichtig, dass es vollständig bedeckt ist. Falls nicht, verdirbt dir dein Pesto und wird wahrscheinlich anfangen zu schimmeln.

Hochwertiges Olivenöl ist das A und O

Pesto besteht aus reichlich Olivenöl, genau deshalb solltest du ein natives Olivenöl mit Qualität verwenden. Leider gibt es viele Olivenöle, die gepanscht werden. Das bedeutet, dass verschiedene Olivenöle, meist aus verschiedenen Ländern, miteinander vermischt und gestreckt werden. Das siehst du dann am Preis, da diese viel günstiger sind. Ein gutes extranatives Olivenöl kostet im Literpreis nicht weniger als 15 Euro. Das Vermischen verschiedener Öle ist in der EU erlaubt, natürlich nur mit Gleichklassigen, doch darauf kann man sich nicht verlassen. Hier sparst du nicht nur Geld, sondern du büßt an Geschmack und Qualität ein. Ein gutes Olivenöl ist stark im Geschmack, aber nicht zu stark, dass es alles verfälscht.