Quinoasalat mit Babyspinat und Süßkartoffel

Name: Quinoasalat mit Babyspinat und Süßkartoffel
Prep time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Quinoa (200 g); Wasser (400 ml); Süßkartoffel (450 g); Brokkoli (450 g); Olivenöl (4 EL); Meersalz (1/2 TL); Pfeffer (etwas); Babyspinat (75 g); Granatapfel (1/2); Petersilie (1/4 Bund); Saft einer Orange (2 EL); Weißweinessig (3 EL); Honig (2 TL); Senf (1 TL); Olivenöl (4 EL); Meersalz (1 TL); Pfeffer (etwas)

(5)

Rezeptbewertungen

Gesamtzeit 45 Min

Zubereitung 25 Min

Schmutz mittel

Schwierigkeit einfach

Kosten mittel

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien 558 g

Kohlenhydrate 70 g

Eiweiß 13 g

Fett 23 g

Quinoasalat mit Babyspinat und Süßkartoffel

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Du hast Lust auf einen Salat, aber keinen klassischen mit Nudeln, Reis oder nur Salatblättern? Wie wäre es mit einem Quinoasalat mit ofengeröstetem Gemüse, fruchtigen Granatapfelkernen und frischem Babyspinat? Verfeinert wird er mit einem leckeren Honig-Senf-Dressing. Klingt richtig gut, oder? Dann nichts wie ran!

Du ernährst dich vegan? Dann ersetze den Honig durch Ahornsirup im Dressing!

Doch was ist Quinoa genau? Quinoa kommt aus Südamerika und diente schon den Inkas vor 6000 Jahren als Grundnahrungsmittel. Es ist zudem unter den Namen Reisspinat, Perureis, Inkareis oder Inkaweizen bekannt und wird dort noch vorwiegend angebaut. Quinoa sehr gesund und reich an Proteinen. Zudem ist es eine gesunde und glutenfreie Alternative zu Nudeln oder Reis.

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Zutaten

Portionen:

	200 g Quinoa
	400 ml Wasser
	450 g Süßkartoffel 450 g entspricht etwa einer großen Süßkartoffel
	450 g Brokkoli 450 g entspricht etwa einem Brokkoli
	4 EL Olivenöl
	1/2 TL Meersalz
	etwas Pfeffer
	75 g Babyspinat
	1/2 Granatapfel
	1/4 Bund Petersilie
	Für das Dressing
	2 EL Saft einer Orange
	3 EL Weißweinessig
	2 TL Honig
	1 TL Senf
	4 EL Olivenöl
	1 TL Meersalz
	etwas Pfeffer

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Die Schritte

1.	Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2.	Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
3.	Brokkoli waschen, in Röschen teilen und diese wiederum in mundgerechte Stücke schneiden.
4.	Die Süßkartoffelwürfel mit den Brokkoliröschen in eine Schüssel geben. Mit dem angegebenen Olivenöl, Salz sowie etwas Pfeffer marinieren.
5. 25	Auf das Backblech verteilen und im Ofen für ca. 20-25 Minuten rösten. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
6.	Währenddessen das Quinoa nach der Quellreismethode gar kochen: Quinoa und Wasser in einen Topf geben, stark aufkochen lassen. Sobald das Wasser stark kocht, direkt auf niedrige Hitze stellen und für 15 Minuten „quellen“ lassen (bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist). Anschließend vom Herd ziehen und zur Seite stellen.
7.	In der Zwischenzeit den Babyspinat waschen und trocken schütteln.
8.	Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
9.	GRANATAPFEL ENTKERNEN (OHNE SAUEREI UND SUPER EINFACH) Für den Granatapfel eine Schale mit Wasser füllen, den Granatapfel halbieren, unter Wasser ihn erneut auseinanderbrechen und die Kerne mit den Fingern herauslösen. Anschließend durch ein Sieb geben, eventuell kleine Fruchtfleischreste entfernen. Dazu gibt es auch ein Anleitungsvideo von uns.
10.	Das ofengeröstete Gemüse, Quinoa, Babyspinat, Petersilie sowie die Granatapfelkerne in eine große Salatschüssel geben.
11.	Das Dressing Alle Zutaten für das leckere Honig-Senf-Dressing, außer dem Olivenöl, in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut vermischen.
12.	Olivenöl nach und nach dazugeben und kräftig mit dem Schneebesen rühren.
13.	Das Dressing in die Salatschüssel gießen und alle Zutaten miteinander vermischen. Den Quinoasalat direkt servieren oder kalt stellen.

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2 Kommentare

Magdalena197617 sagt:

16. August 2021 um 16:55 Uhr

Sehr lecker aber für Leni Geschmack etwas zu sauer. Das nächste mal werde ich die Hälfte oder weniger als das , von Essig verwenden.

Antworten

Renate sagt:

19. September 2021 um 9:54 Uhr

Hallo hier euer Fan,
Also das Rezept sättigt gut. Nur bin ich kein Granatapfel Freund, habe es weggelassen. Ansonsten lecker und sehr gesund.
Vielen Dank Eure Renate

Antworten

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Die Schritte

GRANATAPFEL ENTKERNEN (OHNE SAUEREI UND SUPER EINFACH)

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