Rucola-Ricotta-Ravioli mit Walnuss-Pesto

Für den Nudelteig das Hartweizengrieß und Olivenöl in eine Schüssel geben.

Danach das Wasser nach und nach dazu geben und mit dem Grieß verkneten.

Sobald eine feste Teigkugel entsteht, diesen auf einer Arbeitsfläche für 5 Minuten gut durchkneten.

In Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur für 30 Minuten ruhen lassen.

Während der Nudelteig ruht kann die Füllung vorbereitet werden. Hierfür den Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Parmesan fein reiben.

Rucola, Parmesan und Ricotta in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren.

Anschließend die Semmelbrösel untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rucola-Ricotta-Mischung in den Kühlschrank stellen, bis der Nudelteig fertig geruht hat.

Für das Walnuss-Pesto die ganzen Walnüsse in einer beschichteten Pfanne, ohne Zugabe von Öl, für 2–3 Minuten rösten.

Anschließend abkühlen lassen und in einem Küchengerät fein zermahlen. Solltest du keines haben, dann hacke die Walnüsse einfach ganz fein mit einem großen Messer.

Parmesan für das Pesto ebenfalls fein reiben, Knoblauchzehen abziehen und grob hacken.

Zusammen mit den gemahlenen Walnüssen und dem Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren.

Nudelteig aus der Frischhaltefolie nehmen und für 2 Minuten durchkneten. Nun muss der Teig sehr dünn ausgerollt werden. Tipp: Wenn man keine Nudelmaschine besitzt, sollte man den Teig in mehrere einzelne Stücken teilen und anschließend auf 1 mm ausrollen.

Das Raviolibrett bemehlen und die erste Teigbahn locker darüber legen und die Füllung in die Mulden verteilen. Die zweite Teigbahn auflegen und mit dem Nudelholz von der Mitte aus mit etwas Druck darüber rollen, bis die Ravioli getrennt sind. Den restlichen Teig vorsichtig abziehen, sodass du keine Ravioli kaputt machst. Das Brett umdrehen und die Ravioli leicht ausklopfen. Diesen Vorgang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

Tipp: Es gibt auch spezielle Ravioliausstecher oder man benutzt ein Teigrädchen.

Die Pasta in kochendem Salzwasser ca. 3–5 Minuten kochen lassen. TIPP: Wenn die Ravioli oben schwimmen, sind sie fertig. Abtropfen lassen und auf Tellern anrichten und etwas von dem Walnuss-Pesto darüber geben.

Zum Schluss einige Walnüsse grob hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und Parmesan grob reiben, über den Ravioliteller geben und servieren.