Sauce Hollandaise und weißer Spargel

Ein Klassiker zur beliebten Spargelsaison ist definitiv weißer Spargel mit einer cremigen Sauce Hollandaise. Viele greifen hier zu Fertigsaucen, die viele Zutaten enthalten, die dort nichts zu suchen haben. Zudem ist eine Sauce Hollandaise schnell selbst gemacht.

Doch woher kommt denn diese „holländische Sauce“? Die Sauce Hollandaise ist eine der Grundsaucen aus der französischen Küche und wird gerne zu Gemüse (Kartoffeln, Spargel), Fisch und Meeresfrüchten gereicht. Doch auch pochierte Eier werden gerne mit der Sauce übergossen – siehe das amerikanische Frühstück „Eggs Benedict„.

Doch wieso heißt eine französische Sauce „holländisch“? Ganz einfach: Die ersten Aufzeichnungen stammen aus dem 17. Jahrhundert. Die Sauce Hollandaise hat ihren Ursprung in der Normandie in Frankreich. Damals war sie allerdings unter dem Namen „Sauce Isigny“ bekannt. Die Stadt Isigny-sur-Mer war für ihre weltberühmte und hervorragende Butterherstellung bekannt. Doch während des zweiten Weltkrieges kam die französische Butterproduktion zum Erliegen. Daraufhin wurde sie aus Holland importiert, da die Milchprodukte ebenfalls bekannt waren für ihre gute Qualität und der Name „Sauce Hollandaise“ blieb fortan bestehen. Allerdings haben wir diese Informationen von mehreren Quellen und Spekulationen von Historikern.

Die Kunst für eine gelungene und cremige Sauce Hollandaise ist, dass die Zutaten eine Emulsion bilden und sich nicht voneinander trennen. Oft kann es passieren, dass das Ei gerinnt und die Sauce flockig wird. Doch dann ist entweder das Wasserbad zu heiß, die Butter zu heiß oder du hast die Butter zu schnell unter die Eimasse geschlagen. Doch keine Angst: Unser Video für die perfekte Sauce Hollandaise kann dir hier bei der Zubereitung helfen.

Übrigens haben wir dieses Rezept mal mit Butter und Butterschmalz (geklärte Butter) ausprobiert. Fazit: Beides funktioniert super, du musst nur unserer Zubereitung und dem Video genau folgen. Bei der Zubereitung mit der Butter ist uns aufgefallen, dass die Sauce Hollandaise einen herrlichen Buttergeschmack hatte. Bei der Sauce mit dem Butterschmalz war sie eher neutral vom Geschmack.